Một số kỹ năng phục vụ bàn

Làm phục vụ bàn trong các nhà hàng/ quán
bar café là một trong những công việc quen thuộc của sinh viên,du học
sinh. Công việc đặc biệt được "yêu thích" dù khá mệt nhọc vì không những
kiếm được khoản tiền hậu hĩnh, bạn còn có thể tăng khả năng giao tiếp,
ngôn ngữ và sự tự tin, nhanh nhạy xử lý tình huống. Tuy nhiên, để trở
thành một nhân viên thành thạo, bạn phải có một số kỹ năng sau:

+Luôn luôn mỉm cười

Ngay
cả khi bạn đang bận tối mắt với hàng chục khách hàng mà trong quán chỉ
có một mình bạn phục vụ bưng bê, kiêm rửa ly tính tiền. Lí do đơn giản
vì bạn là người trực tiếp đối thoại với khách nên sẽ để lại dấu ấn cả
quán trong mắt người đó. Chất lượng phục vụ tốt cũng sẽ khiến chủ hài
lòng mà tăng lương cho bạn, thậm chí còn giúp bạn nhận được nhiều tiền
boa (tip) hơn từ phía khách. Raluca (sinh viên The Hague University of
Applied Sciences) cho biết: “Tớ luôn trang điểm đậm để che vẻ mặt thiếu
ngủ hoặc khi có chuyện buồn, bởi vì tớ không muốn khách nhìn thấy vẻ mặt
đó. Ai mà sẽ cho tiền boa với một kẻ phục vụ mặt mũi chán chường đâu
chứ?” Một lưu ý nữa là bạn nên làm thân với các khách hàng nhỏ tuổi vì
phụ huynh của chúng sẽ rất hài lòng.

+Biết rõ thực đơn

Là
yêu cầu quan trọng của công việc này. Nếu không thể nhớ được tên món,
bạn có thể sử dụng mã hay những quy tắc riêng (màu sắc, tên viết tắt…)
để ghi nhớ theo cách riêng của mình. Điều này quan trọng bởi nó thể hiện
sự chuyên nghiệp của bạn. Nên nhớ, đôi khi khách hàng có thể còn yêu
cầu bạn cho lời khuyên trong việc chọn món!

+Quy tắc phục vụ đối với những bàn đông người. Bạn nên làm theo quy tắc “đồng hồ”,

Phục
vụ lần lượt từng khách một theo chiều kim đồng hồ để tránh nhầm lẫn
trong khâu phục vụ món. Một số nhà hàng có quy tắc phục vụ trẻ em hoặc
phụ nữ trước rồi mới đến đàn ông, có nơi lại làm theo kiểu “cuốn chiếu”
- xong món nào phục vụ ngay món đó – nên tốt nhất là bạn phải “nhập gia
tùy tục” cho chắc ăn. Nếu không nhớ chính xác ai là người gọi món nào,
đến khi bê khay đồ ăn ra, bạn có thể hô to tên gọi món đó để khách hàng
ra hiệu.

+Không bao giờ đếm tiền boa trước mặt khách.

Điều này sẽ khiến họ nghĩ bạn là một kẻ tham tiền và tệ hơn là sẽ cho
rằng chất lượng phục vụ của nhà hàng phụ thuộc nhiều phần vào tiền boa.

+Bình tĩnh trước mọi tình huống

Là
điều quan trọng. Làm nghề phục vụ, bạn sẽ phải đối diện với hầu hết tất
cả các thành phần trong xã hội, có người sang trọng lịch lãm cũng có
lắm kẻ “trời ơi đất hỡi”. Đối với những người khách “quên” không trả
tiền, bạn phải chạy theo để đòi cho bằng được thì thôi. Nếu họ không có
tiền trả, cách tốt nhất là giữ lại giấy tờ tùy thân để họ đến nhận lại
vào hôm sau. Chính tác giả bài viết này cũng từng bị một khách hàng
“quên” kí vào tờ séc khi ăn nhà hàng. Để lấy được tiền, tôi đã phải tra
cứu số điện thoại của người khách dựa theo địa chỉ in trên tờ séc và
liên lạc với họ.

+Khi khách hàng có những lời đề nghị hay hành động khiếm nhã

Tốt
nhất bạn nên tìm sự trợ giúp từ phía các đồng nghiệp hoặc người quản
lí. Chẳng hạn nếu khách hàng không muốn trả tiền vì lí do không hài lòng
về món ăn, bạn không thể tự ý quyết định mà phải thông qua người quản
lí.
Cuối cùng, bạn phải để ý đến những công việc khác của đồng nghiệp
trong quán để thay thế hoặc hỗ trợ họ khi cần. Chẳng hạn, vào những dịp
khách đông, một người chạy bàn có thể kiêm luôn vị trí rửa ly, tính
tiền, lau chùi toilet. Chuyện một người chạy bàn ở nhà hàng Châu Á phải
kiêm luôn công việc cuốn nem khi vắng khách là chuyện thường ngày.